L’Amido di Mais o maizena (da non confondere con la farina di mais) trova ampie applicazioni nel settore dolciario e non solo. Amido di mais e maizena sono due nomi differenti per indicare il medesimo prodotto. L’amido di mais si usa per ispessire la texture di salse e zuppe, si usa per dare consistenza a tutti gli alimenti a base liquida come sughi, budini, creme, besciamella… Va a sostituire la farina bianca perché questa ha un sapore meno neutrale ma anche perché l’amido di mais forma una miscela traslucida e non opaca, questa differenza è molto apprezzata nei budini. Quando l’amido viene riscaldato, le catene molecolari formano una fitta maglia che causa l’addensamento del liquido, un fenomeno noto come gelatinizzazione, ottimo per le creme a base di latte da sapore inconfondibile delle nostre nonne. Per ottenere un'ottima crema basta aggiungere 1 litro di latte, 200 gr di zucchero e 100 gr di amido e portare tutto in ebollizione girando con una frusta per 6/7 minuti. Ottenendo cosi la classica crema bianca delle nostre nonne. In cucina, l’amido di mais è aggiunto alla pastella di impanatura di cotolette, pepite di pollo e altre fritture per rendere il rivestimento più croccante.