Croissant

Descrizione:

I croissant sono un prodotto tradizionale delle panetterie e pasticcerie francesi dall'inizio del secolo ed erano generalmente consumati a colazione insieme a una tazza di caffè. Alla fine degli anni settanta, nel tentativo di contrastare la diffusione dei fast food statunitensi, in Francia furono aperte diverse catene di croissanterie in cui i croissant sono serviti con ripieni di vario tipo, dal prosciutto al cioccolato. Consumato in Italia maggiormente al mattino col classico cornetto e cappuccino. Tante massaie provano a farlo a casa con ottimi anzi direi eccezionali risultati e dai gusti più svariati. Se desiderate provarci li facciamo insieme, così che domattina il profumo dei cornetti caldi caldi invada la nostra casa.

Istruzioni preparazione:

Procedimento 

 Nella planetaria fare sciogliere il lievito, aggiungere 150 gr di farina presa dal totale delle farine miscelate in precedenza e far lavorare 5 minuti l'impasto. Fermare la planetaria e coprirla con della pellicola trasparente, fare riposare per 1 ora.

Trascorso l'ora di riposo aggiungo 3 cucchiai di farina e inizio ad impastare, successivamente aggiungo un tuorlo d'uovo e quando l'impasto lo avrà assorbito aggiungo lo zucchero e piano piano tutta la farina continuando a lavorare l'impasto per renderlo liscio ed omogeneo.

A questo punto si mette la buccia di arancia e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Si continua a lavorare l'impasto per farlo incordare circa 15 minuti, sino a quando l'impasto si stacca completamente dalle pareti. Si ricopre con la pellicola trasparente fin quando non raddoppia di volume. Quando l'impasto è quasi completamente raddoppiato si prende il burro dal frigo e si stende tra 2 fogli di carta da forno aiutandosi col mattarello, non deve sciogliere, ma avere la consistenza di una plastichina e lo portiamo a una misura di cm 20 x 25.

Adesso prendiamo il nostro impasto lievitato e lo stendiamo col mattarello  ottenendo un rettangolo di circa cm 40 x 22 sul quale andremo ad adagiare il nostro burro e copriremo i 2/3 della pasta lasciando un paio di centimetri per lato.

Pieghiamo la nostra  pasta in 3 iniziando dalla parte vuota e sovrapponiamo l'altra parte con il burro. A questo punto coprire con la pellicola trasparente e lo trasferiamo in frigo per 15 minuti.

Su un piano infarinato poggiamo il nostro panetto facendo attenzione che la parte aperta si trovi alla nostra destra. Piano piano picchettiamo l'impasto in maniera dolce per stendere il burro e allo stesso tempo stendere l'intero impasto e portarlo ad uno spessore di circa 7 mm, piegare di nuovo a 3 il rettangolo ottenuto in precedenza e riporre in frigo sempre coperto con la pellicola per altri 30 minuti. Trascorso il tempo si riformano le pieghe aiutandosi col mattarello e senza dimenticare che la parte aperta deve essere sempre sulla nostra destra, ripiegare di nuovo a 3 il panetto e rimetterlo in frigo per altri 30 minuti. Riprendere il panetto e formare le pieghe per l'ultima volta, stendere il panetto, formando un rettangolo stretto e lungo.

A questo punto con un coltello ben affilato tagliare dei rettangoli di circa 9 cm di base con un altezza di 20.

Praticare alla base un taglietto di circa 1,5 cm e iniziare ad arrotolare il cornetto facendo attenzione a tirare un pò la punta e fare in modo che venga posizionata sotto, diversamente si solleverebbe alla cottura. A questo punto i cornetti sono pronti. Si posizionano su una leccarda da forno distanziandoli tra di loro e si aspetta il raddoppio (circa 2 ore). Adesso spennelliamo i cornetti con l'uovo e inforniamo a 200° per 5' e continuiamo la cottura sino a doratura.