Pasta sfoglia
Dosi: 12 persone
Tempo preparazione: 03h 10m
Tempo totale: 03h 10m
| Farina forte | Gr. 1250 |
| Acqua | Gr.280 |
| Sciroppo di glucosio | Gr.100 |
| Burro | Gr.1350 |
| Malto | Gr. 20 |
| Sale | Gr. 25 |
Descrizione:
La pasta sfoglia è una tipica preparazione di base utilizzata in pasticceria per la realizzazione di molti dolci e torte salate.
Molto lunga nella preparazione e nei tempi di riposo. Regalatevi una giornata libera per ottenere un ottimo risultato.
Istruzioni preparazione:
Procedimento: impastare 150gr di burro assieme a tutti gli ingredienti in planetaria o nell'impastatrice tuffante senza lavorarli troppo, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 3 ore. Appiattire il burro e portarlo a 12-14°. Stendere il pastello a rettangolo, incassarvi il burro e chiudere il pastello a libro. Laminare a circa 1 cm e dare una piega a 3. lasciar riposare l'impasto in frigo per 30 minuti e successivamente ripetere l'operazione con pieghe da 4-3-4 facendo riposare ogni volta l'impasto in frigo.
| Peso (g) | 100 gr |
| Calorie (kcal) | 558 |